(audio) Futuras ingenieras en alimentos crearon mortadela de jabalí con nuez pecan
Abigail Azambuya, Lucía Botti y Mónica Villalba, estudiantes de la Ingeniería en Alimentos de Facultad de Ciencias de la Alimentación de la UNER, desarrollaron una propuesta de nuevo producto cárnico que busca transformar una problemática ambiental en una oportunidad de innovación y agregado de valor, en el marco de la cátedra Procesos Industriales II.
Las estudiantes trabajaron en el desarrollo de una emulsión cárnica de jabalí tipo mortadela, incorporando nuez pecan como ingrediente diferenciador y producto regional.
Botti, en contacto con FM Ilusiones, explicó la propuesta y dijo que “un profesor nos dio un proyecto para poder realizar la mortadela, pero pensando en algo innovador, por lo que decidimos hacerla con carne de jabalí, ante la problemática que implica la existencia como depredador del animal, que daña cultivos y producción agrícola, tanto en Entre Ríos como en Tres Arroyos.
El proyecto se encuentra en marcha, y se hará en este nuevo cuatrimestre; hay cuestiones a realizar para que la mortadela te salga bien”, sostuvo y dijo que “es una emulsión a la que decidimos agregarle la nuez pecan para que mejore el perfil nutricional del alimento, con la incorporación de un hidrogel que crearemos, el que da sabor y valor nutricional, sustituyendo parcialmente la grasa animal y mejorando el perfil lipídico del producto, y haremos la práctica en el transcurso del año”
“Lo importante es que los trabajos no queden en lo teórico solamente, pero es necesario anteriormente pasar por varias pruebas, luego conseguir algunos sponsors o empresas que permitan que arribemos a buen término; tenemos otros dos proyectos, uno de salame de ciervo que hicieron otros chicos de otra cátedra y luego un snack para ayudar a combatir la anemia, hecho con sangre, que es un subproducto de la industria cárnica”, concluyó.
