El chef tresarroyense Maxi Bizzarri y su experiencia en el impactante Llao Llao de Bariloche
Desde hace unos meses, el tresarroyense Maximiliano Bizzarri (26) está trabajando como chef en el impactante hotel internacional Llao Llao, ubicado entre los lagos Nahuel Huapi y Moreno, en Bariloche. Allí forma parte del equipo de cocina del Ala Moreno, vinculado al sector de las suites, una suerte de bar que ofrece un variado servicio gastronómico que incluye algunos platos con cordero y trucha, sandwichería “de lujo” y una carta algo más acotada que la de los restaurantes del establecimiento, pero igualmente sofisticada. Entrevistado por LU 24, “Maxi” recordó que se formó en el IGA de Mar del Plata, y que su vocación por la cocina se inició cuando era un adolescente, “y ya preparaba platos para mi mamá y mis amigos”.
“Vine a hacer temporada de invierno al hotel Club Catedral, de muy lindo nivel, y cuando terminé, uno de los jefes del Llao Llao con el que trabajaba me llamó para sumarme al equipo de este hotel, fundamentalmente en un momento en el que hay eventos casi diariamente que convocan a políticos, famosos. Es un lugar alucinante, probablemente uno de los mejores del país”, destacó.
El tresarroyense aseguró que es un lugar donde los profesionales de la cocina atraviesan fuertes exigencias pero al mismo tiempo se aprende muchísimo. “Trabajo de 11 a 20, y en función de la carta establecida, armo lo que tiene que ver con producción y mise en place hasta que se inicia el servicio. El hotel tiene varias cocinas, de manera que trabajamos más de 50 cocineros. Hay una tecnología aplicada a la cocina que es muy interesante, y que permite incluso dedicarles tiempo a los detalles de cada plato”, relató.
Durante su turno, aunque los días varían en intensidad de demanda, suelen pasar alrededor de 100 comensales. Y tras la jornada laboral, lo más común es que Maxi disfrute del paisaje que lo rodea. “Pero lo más interesante de esta experiencia es que todo el tiempo se aprende algo nuevo”, confió el chef, que entre sus platos favoritos para preparar elige carnes y salsas, pero a la hora de comer solo se las suele arreglar, como admitió entre risas, “con un sándwich de jamón y queso o unas galletitas con paté”.
