Vino patagónico bajo el mar: la bodega que añeja botellas en el Golfo San Matías (audio)
En Viedma, Río Negro, la bodega Wapisa lleva adelante un proyecto inédito en Sudamérica: una cava submarina ubicada en el Golfo San Matías, donde 1.500 botellas de Malbec y Cabernet Sauvignon reposan durante ocho meses bajo el agua para acelerar su añejamiento.
Andrés Pappatico, responsable de turismo de la bodega, contó en FM Ilusiones que la iniciativa comenzó en 2019, inspirada en hallazgos europeos de vinos en barcos hundidos que se conservaban en óptimas condiciones. “Tres años en una cava tradicional equivalen a ocho meses en el fondo del mar”, explicó.
Las botellas destinadas a esta experiencia se preparan especialmente: vidrio más grueso, grabado en la superficie, sellado con cera y sin etiquetas de papel. Bajo el mar, quedan protegidas de la luz y del oxígeno, y al salir a la superficie lucen cubiertas por vida marina, lo que las hace piezas únicas.
La bodega también ofrece “Wapisa Underwater”, una experiencia turística que combina visita guiada al viñedo y buceo en Las Grutas para ver la cava y recuperar botellas. “No hace falta experiencia previa para bucear, solo cumplir algunos requisitos médicos”, aclaró Pappatico.
El resultado enológico es un vino más sedoso, de color teja y aroma balanceado, que se vende a precios muy superiores a los convencionales, hasta 170 mil pesos por botella, debido a su proceso singular y su edición limitada.
“El mar es nuestro principal aliado y, a la vez, nuestro principal desafío. A veces las jaulas se mueven o se pierden con las tormentas, pero eso es parte de lo maravilloso del proyecto”, resumió Pappatico.
