(audio) Guillermo Paguegui y su análisis sobre la actualidad del mercado panadero
Guillermo Paguegui, quien está al frente de la Panadería Modelo, analizó la actualidad del mercado panadero, el funcionamiento de su local ubicado en French 562 y la realidad económica del sector.
Paguegui señaló que, a pesar de los altibajos cotidianos, las ventas se mantienen de buena manera y el barrio los ha recibido de forma excelente gracias al boca a boca y la recomendación de los clientes.
Al referirse a los hábitos de consumo, indicó que la forma de comprar ha cambiado con el tiempo debido a que la gente se cuida más, priorizando llevar porciones medidas como dos flautitas o una tirita de miñón en lugar de grandes cantidades.
En cuanto a la producción, destacó que el caballito de batalla del negocio es la factura elaborada con manteca, la cual se comercializa a un valor de nueve mil pesos la docena presentada en una caja con el logo de la casa.
Asimismo, detalló que elaboran una gran variedad de productos que incluyen bizcochos dulces y de grasa, chipá, cuernitos, masitas dulces, pan integral, fugazzas, prepizzas y sándwiches preparados con miga de elaboración propia, rescatando también clásicos como los tradicionales palos de hop.
Al abordar el impacto de la economía en el negocio, el panadero reconoció que los costos operativos no dejan de aumentar, haciendo especial hincapié en las tarifas de servicios como la luz y el gas, los cuales equiparó al costo de un sueldo cada uno, además de los constantes incrementos en las materias primas.
Sin embargo, remarcó que el objetivo principal es sostener precios justos que estén estrictamente alineados con la calidad de la mercadería para que la gente los siga eligiendo.
Finalmente, recordó que la panadería abre de lunes a sábado en horario cortado de 8 a 13 y de 16 a 20 horas, permaneciendo cerrada los domingos y los feriados tradicionales como 1 de mayo, 25 de diciembre y 1 de enero, mientras que el resto de los feriados operan con normalidad para recibir a los vecinos.
