Chacra de Barrow: Se realizó capacitación sobre elaboración segura de conservas

Este martes, en la Chacra Experimental Integrada de Barrow, se desarrolló una capacitación sobre elaboración segura de conservas.
Con alrededor de 20 personas participando en la propuesta titulada “Seguridad en la elaboración y conservación de alimentos”, la jornada se realizó con éxito.

Esta propuesta es organizada en forma conjunta por la Chacra Experimental Integrada Barrow (CEI Barrow), la Dirección de Bromatología y Zoonosis de la Municipalidad de Tres Arroyos y la Cooperativa Obrera. La organización de la jornada estuvo a cargo del Ing. Agr. Haroldo Herrera, de la CEI Barrow, junto al equipo de Extensión integrado por la Ing. Agr. Jimena Berriolo y la Lic. en Sociología Soledad González Ferrin.

La capacitación fue dictada por la Lic. en Alimentos Ana Fuhr, de la Agencia de Extensión Rural Necochea del INTA, quien desarrolló contenidos vinculados a la elaboración segura de alimentos y conservas, combinando instancias teóricas y prácticas.
Durante el encuentro se abordaron las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y la normativa vigente, los principales riesgos asociados a la elaboración de alimentos, especialmente de conservas, las medidas preventivas y los requisitos para una producción segura.

Además, se trabajó sobre los principios básicos de conservación, los factores que afectan la inocuidad y calidad de las conservas, y los diferentes métodos de conservación junto con los controles necesarios para garantizar alimentos seguros.

Como parte de la propuesta se realizó un taller práctico en el que se desarrollaron buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos, la preparación de materias primas, la elaboración de tres recetas de conservas, el envasado de los productos y el proceso de pasteurización.

El médico veterinario Ricardo D’Annunzio, exdirector de Bromatología de la Municipalidad de Tres Arroyos, estuvo a cargo del módulo sobre buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos, haciendo especial énfasis en el correcto lavado de manos y los protocolos de ingreso a la planta piloto.

Por su parte, la bioquímica Nora Rodríguez, regente del Centro de Formación Laboral y exdirectora de Bromatología de la Municipalidad de Tres Arroyos, desarrolló el módulo sobre el uso y manejo del autoclave. Durante su exposición explicó los fundamentos del tratamiento térmico, el funcionamiento del equipo, las medidas de seguridad, los parámetros de control y las recomendaciones para su correcta utilización en el proceso de esterilización de envases y productos elaborados.

La jornada permitió brindar herramientas prácticas y conocimientos fundamentales para promover la elaboración y conservación segura de alimentos, fortaleciendo las capacidades de quienes producen conservas tanto para consumo familiar como para emprendimientos productivos.