Harina de banana: “sin los trabajadores no tendríamos nada que mostrar”, dijo Ortiz, del INTA
En Río Blanco, Salta, una comunidad Tupí Guaraní produce una innovadora harina de banana verde, sin gluten, que rinde el doble que la harina de trigo.
Claudio Ortiz, quien se encuentra al frente del proyecto en el INTA, en dialogo con FM Ilusiones, dijo que “la fruta se pudría en la planta. No la vendían. No se aprovechaba. Hice la propuesta con el grupo, para cosecharla en verde y ponerla a secar y estamos trabajando muy bien.”
Luego explicó el paso a paso del proceso: “se hace con la fruta verde. Se la procesa. Se la filetea. Se la pone a secar en un deshidratador y luego la molemos. Ahí obtenemos un material fino (harina) y otro grueso que lo usamos como rebozador”.
Sobre los volúmenes de producción, detalló que “se hacen siete kilos por proceso. Unos 14 por semana. Esta harina rinde el doble que la de trigo. Mantiene las propiedades nutricionales, pero sin las azucares”.
Prosiguió diciendo que “estamos buscando la forma de producir en cantidad. Estamos haciendo los papeles para cumplir con todas las normas que se exigen para comercializar a nivel nacional”.
Ortiz valoró después el uso que se le da: “es para todo. La usamos en pizzas, budines, en lo mismo que se usa la harina de trigo. En pizza es riquísima”, expresó.
Sobre la participación de la comunidad, dijo que “hoy en día participan 10 familias, pero si podemos conseguir varios deshidratares y un molino mas grande, para producir en cantidad, va a aumentar el trabajo y va a haber más gente”.
Para finalizar, Ortiz contó que “iniciamos con gente mayor y ahora están algunos jóvenes interesándose. Sin los trabajadores no tendríamos nada que mostrar, es gracias a ellos”, concluyó.
