Reemplazar harina refinada por arroz blanco ¿es negocio?
Últimamente vemos en redes sociales, por ende, en la consulta, mucha gente que reemplaza la harina blanca por el arroz blanco. Por ejemplo, para hacer un pan ponen en una licuadora arroz cocido y otros ingredientes. Pero… ¿qué diferencia hay? Prácticamente ninguna, un arroz blanco está tan refinado como una harina de trigo blanca, ambos son granos a los que se les sacó la cubierta de afuera y el germen de adentro, por lo cual no tienen fibra y carecen de nutrientes.
El grano está formado por tres partes, una cubierta por fuera que tiene fibra, vitaminas y minerales, el centro endoespermo, que tiene sobre todo hidratos de carbono y proteínas y el germen que aporta proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
¿Qué es refinar?
Sacar la cubierta de afuera y el germen de adentro, para mejorar el sabor y la textura a costa de perder fibra, grasa, vitaminas, minerales, proteínas, o sea, calidad nutricional. El proceso es el mismo para ambos granos.
Por eso no es negocio cambiar uno por otro, lo que si es superador es reemplazar las harinas blancas por harinas integrales o de legumbres y al arroz blanco por cereales como el arroz integral, cebada, mijo o por pseudo cereales como quínoa, amaranto y trigo sarraceno.
¿Cómo cocinar estos cereales y pseudo cereales?
1️) Enjuagar bien con agua potable (hasta que el agua salga limpia).
2️) Remojar 2-4 horas (para que hiervan más rápido y para que se digieran mejor, pero es totalmente eliminable este paso).
3️) Hervir respetando las proporciones de agua:
Arroz integral (2 1/2 medidas de agua por cada medida de arroz), arroz yamaní (3 medidas de agua por cada medida de arroz), mijo (2 medidas de agua por cada medida de mijo), cebada (3 medidas de agua por cada medida de cebada), quinoa y amaranto (3 medidas de agua por cada medida), trigo sarraceno (2 medidas de agua por cada medida de trigo sarraceno)
Una vez que se consume toda el agua lo tapas y lo dejas reposar 10-15 min. No te olvides de agregar condimentos al agua: caldito, sal, pimienta, laurel.
Carolina Tedesco
Lic. en Nutrición MP 6764 / Comunicadora
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